Senirkent Yemekleri

İLÇEMİZ > Senirkent Yemekleri - 12 Mayıs 2016 Perşembe + - Yazdır

BANAK:

Yemek Adı	BANAK
Malzemeler	1 kg kemikli dana Eti 2 adet pide 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çay bardağı sıvı yağ İsteğe göre baharat (kara biber vb)
Pişirme Süresi	30dk
Kişi Sayısı	4-6 Kişilik
Tarifi	Et bir tencerede hafif kaynatılarak kanın etten ayrılması sağlanır. Kanından ayrılan et başka bir tencereye alınır, etin üzeri kaplanana dek su ile doldurulur. Tekrar haşlanır etler başka bir kaba alınarak kemiklerinden ayrılır. Bu esnada başka bir yerde pidelerimiz baklava dilimi şeklinde küçük dilimlere ayrılır. Senirkent’e özgü bakır banak tabaklarına kesilen pideler koyulur üzerine haşlanmış etimiz didilerek pidenin üzerini kapatacak şekilde ilave edilir. İlave dilen etin üzerine başka bir kap da haşlanan kemiklerin suyu ile haşlanmış etin suyu pideler ıslanıncaya kadar etin üzerine ilave edilir. İsteğe göre karabiber ve limon ilave edilerek servis yapılır. Yöremizde düğünlerde, davetlerde, mevlit yemeklerinde 100–1000 kişilik hazırlanarak ikinci yemek olarak ikram edilir. Düğünlerde büyük kazanlarda 500–1000 kişilik olacak şekilde kesilen dananın eti ikramın yapılacağı günün gecesi gece yarısından sonra odun ateşi ile kazanlarda pişirilir

GORUK SULU BAMYA:

Yemek Adı	GORUK SULU BAMYA
Malzemeler	Yarım Kg bamya(taze veya kurutulmuş) 2 Salkım Üzüm Goruk’u 2 adet orta boy soğan 2 adet domates 2 adet sivri biber 1 çay bardağı sıvı yağ 1 yemek kaşığı tere yağı 250 gr kuşbaşı et
Pişirme Süresi	30dk
Kişi Sayısı	4-6 Kişilik
Tarifi	Tencerede kuş başı etler 5-6 dakika kadar karıştırılır. İçine tereyağı ve sıvı yağ ilave edilir. Domateslerin kabuğu soyulup rendelenir. Soğanlar ve biberler ince ince doğranır. Soğan ve biberler bir tavada pembeleşinceye kadar pişirilir. Rendelenmiş domatesler karışıma ilave edilir. Tencerede pişmekte olan ete eklenir. Karışımın üzerine çıkacak şekilde su ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. Ayrı bir tencerede haşlanmış olan bamya süzülerek kaynayan suya ilave edilir. Tencerenin ağzı kapatılarak yaklaşık 30 dakika pişmesi için beklenir. Başka bir kap da goruklar ezilerek içine bir su bardağı ilave edilerek tülbent den geçirilerek süzülür. Süzülen goruk suyu pişmekte olan bamya ya ilave edilir. İsteğe bağlı olarak iki diş sarımsak katılabilir. Goruk suyunun bulunmadığı zamanında limon tuzu kullanılabilir. Tencere nin ateşi söndürüldükten sonra hemen ocaktan indirilmez. 5-10 dakika buharı ile pişmesi için bekletilir. Yöremizde düğünlerde, davetlerde, mevlit yemeklerinde 100-1000 kişilik hazırlanarak üçüncü yemek olarak ikram edilir. Yöremizde düğünlerde özellikle bamya yemeği sıcak olarak sofraya koyulur. Sofradaki yemek yiyen bazı açıkgöz kişiler yemeği ilk olarak kaşıklayıp ya da soğukmuş diyerek diğer kişilere hızlı yemeleri için adeta teşvik ederler. Yemeğin gerçekten soğuk olduğunu düşünen kişiler de hemen kaşıkla yemeğe daldırıp düşünmeden kaşığı ağzına götürürler. Sıcak olan bamya kişilerin ağzını yaktığında kişi sıcak olduğunu çaktırmamak için (yemek evde kapalı ortamda yeniliyorsa) evin tavanına bakarak tavanı da çok güzel çakmışsınız kirişler çok iyi vb şeklinde ifade ederek güya ağzının yandığını çaktırmak istemez.

SAMSA:

Yemek Adı	SAMSA
Malzemeler	· Un ,ceviz, isteğe göre badem içi ceviz içi veya tuzsuz fıstık · Şerbet için pekmez veya şeker • Kızartmak için sıvı yağ • Bir miktar nişasta
Pişirme Süresi	10dk
Kişi Sayısı	4-6 Kişilik
Tarifi	Un, su ve az miktarda tuzla hamur yoğrulur. İnce açılan yufka sıcak saca yazılıp hemen kaldırılır. Sonra ıslak bir bezin altında biriktirilir. Tüm yufkalar dört parmak eninde kesilir. Kesilen her yufka kurumaması için naylon poşete koyulur. Pişme sırasında dökülen parçalar iyice pembeleşinceye kadar biraz daha pişirilir. Sonra üzüm pekmezi ve ezilmiş cevizden oluşan karışıma batırılarak kesilen parçalar muska şeklinde üçgen üçgen katlanır özenli ve dikkatli sarılması gerekir. Katlanan muskanın uç kısmı nişastalı suya batırılarak yapıştırılır. Muskaya üç tane delik açılır çatal veya şiş yardımı ile. Deliklerin amacı pekmez veya şerbetini çekmesi ve iyi pişmesini sağlamaktır. Hazırlanan samsalar kurumaya bırakılır hava alabilecek sepetlerde saklanır. Hazırlanışı kızgın yağda kızartılıp pekmeze yada hazırlanan şeker şerbetine batırılarak tatlandırılıp servis yapılır. Eskiden düğünlerde damada tatlı olarak samsa götürülür. İlk gecenin arkasından damat kaynanasını el öpmeye geldiğinde akşam yemeğinde samsa ikram edilir. Samsanın bazılarına bozuk (demir para saklanır) eh para damadın dişine denk gelirse eyvah dişim kırıldı şeklinde espri yapar

TAHİNLİ PİDE:

Yemek Adı	TAHİNLİ PİDE
Malzemeler	Tahin Toz şeker Un Sıvı Yağ Bir miktar su
Pişirme Süresi	10dk
Kişi Sayısı	4 Kişilik
Tarifi	Un ile su hamur haline getirilir. Başka bir kap da tahin ile sıvı yağ karıştırılır. Parçalara ayrılan hamur tek tek oklava veya merdane ile açılır, tahin her tarafına eşit dağıtılacak şekilde sürülür. Rulo aline getirilen tahinli hamur yarım saat kadar beklemeye alınır. Beklemeden sonra karışımlı hamur kayık tabak şeklinde açılır üzerine biraz daha tahin sürülüp isteğe göre toz şeker ilave edilir. Sonra fırına sürülerek üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Genellikle fırınlarımızda sabah kahvaltılık olarak pişirilir vefat edenlerin akrabaları ve dostları tarafından vefatını izleyen günlerde vefat eden kişinin evinde kahvaltılık olarak ikram edilir